5年前说起德庄火锅，重庆餐饮界几乎无人知道；5年后的今天说起德庄火锅，中国餐饮界几乎无人不知。这种短短数年间从无到有以弱胜强的“魔幻式增长”，靠的不是自我吹嘘，也不是权力垄断，更不是银行贷款……

德庄 再掀火锅新革命

        近日，一股强劲的绿色旋风吹来——我市火锅业知名品牌德庄隆重推出一款具有划时代意义的新型火锅底料——青一色底料。该底料具有天然绿色、清香怡人、味不上身等特点，深得消费者青睐，食客一致认可这是对传统火锅的颠覆。而业界人士认为，“青一色”的出现填补了用新鲜原材料生产火锅底料的空白，开创了火锅底料的新纪元，它的推出引爆了百年重庆火锅变革风潮。

       红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。在重庆市内德庄各连锁店，“青一色”火锅已经达到了锅底销售总额的60%，部分店甚至达到了90%。

　　本套技术资料，揭密重庆德庄“清一色火锅”核心底料配方、鲜汤制作配方及详细的制作、操作关键和兑锅工艺。赠送德庄火锅底料的炒作和火锅油制作教学光盘1张。

感受：千锅万锅“绿花”开

        6月28日 ，在德庄清一色上市的第二天，记者走进德庄沙区华宇店。 在进门的一瞬间，清香扑鼻而来，马上就陷入了绿意盎然的氛围中。地上的地贴画着清一色锅底的图，是青绿色；墙上的海报也是青绿色，服务员的胸牌是绿色的辣椒镶嵌的笑脸。到了店中，眼睛全都被青翠欲滴的绿色所包围。 正对大门的地方摆着一张火锅桌，锅里翻腾着的正是新推的青一色火锅锅底。来店的顾客可以在这里免费试吃。一群食客正围锅品尝，家住沙区的李老师试吃后甚是欣喜： “以红汤、红油、红辣椒为标志的红火锅都吃了几十年了，如今居然还能吃到绿色的火锅，真是新奇”。

          记者在大堂看到，7成以上的食客都在品尝新推的青一色火锅。某医院的工作人员张先生一家也在这里品青一色火锅。采访中，他们都对德庄的这一革新非常赞同。张先生说道，德庄青一色锅底的创新是火锅业一大进步，首先取材上摈弃了动物油改用纯天然的植物油，吃起来没有油腻之感，口味清新 ，连空气都是清香的。这样的油不凝固，很方便，同时对健康很有帮助。新鲜的青海椒、青花椒的应用更是一大突破，用它们调制出的火锅颠覆了几百年来火锅必须是“红汤、红椒、红油”的视觉传统，但同时却保留了火锅在味觉上麻辣鲜香的根本。

         百闻不如一尝，记者也叫上了一锅“青一色”品尝。服务员端上一锅高汤，随即用剪刀剪开一袋“青一色”底料下锅，并放入精选天然无公害的新鲜青朝天椒和优质的九叶青青花椒。锅底烧开后，青椒、青花椒在清油中翻腾，清香也随之蒸腾。这时便可以烫菜了，青青草毛肚、鲜鱼片等菜品经过“青一色”的“洗礼”后清新满溢，口齿留香。

调查：绿色旋风 风靡德庄

7月2日，记者再次来到德庄江北店，这里的装修时尚高雅，来这里吃火锅的人以公司白领居多。记者到达的时候已是九点多，已是就餐接近尾声的时候，但依然还有数十桌人在品

尝德庄的“青一色”火锅。

    蔡小姐和她的同事两人也点的“青一色”火锅，是同事前两天品尝后大力推荐促使两人前来品尝的。第一次品德庄“青一色”火锅的蔡小姐说，“果然如同事推荐的那样，德庄“青一色”火锅很有特色。 汤料端上来绿油油的，飘着天然清香。味道也很不错，麻味绵长，辣而不燥，最重要的是从始至终都保留着清香，这样的汤料烫素菜吃起来特别的香。

         同事小赵第二次光顾，更有体会。他体会最深的是，“青一色”火锅味不上身，从进门到离开店内的空气都比较清爽，不会像往常那样带着一身浓浓的火锅味道离开。
        在现场的一个小小调查中，有65%的顾客都表示，非常喜欢德庄“青一色”火锅，愿意长期来品尝。
        同时，德庄集团在其推出了“青一色”火锅的店中也做了一个专门调查，有52.2%的顾客喜欢绿颜色的底料，他们认为绿颜色的青一色底料打破了传统的红色底料，是一大突破，而且具有清香爽口、无老油、一次性使用、味不上身等特点；有72.3%的顾客认为青一色底料口感不错；有62.8%的顾客认为青一色底料清香爽口；有90.7%的顾客表示愿意推介给朋友；有超过50%的顾客再一次品尝了青一色底料。
        对于这样的调查结果，德庄集团内部高管感到欣慰。据德庄集团周总介绍，经过上市前的大力宣传，青一色底料收到了很好的效果，各店的平均点击率超过了50%，顾客评价很好，各店的生意有了很大的提升，下一步德庄集团将加大青一色底料的推广力度。

赠送：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术

在“青色大军“的冲击下，重庆火锅著名连锁品牌骑龙火锅店也开发了一款清油鸳鸯锅。其制作方法和卖点与德庄的又有不同。重庆骑龙火锅店研发的新青红鸳鸯清油火锅一半是青色锅底，另一半是红色锅底。红色锅底的清油火锅已经不算新鲜在此不再重述。
而骑龙火锅店此番给出的青色锅底配方详细、口味麻辣正宗。他们在制作这款锅底时，在鲜的青色二金条辣椒中添加了1/3的干红二金条辣椒。全用青色辣椒出来的锅底颜色太青，看上去有点假，而加了少量红辣椒后，整体颜色还是青的，而且更自然。
按照制作方法试了一下，发现这款绿色锅底突出麻香口味，没有太多的杂味，不冲，油质清澈。其香料的配制也比较简单，香料味比较淡．不是很浓，是合理的。按北方客人的口感，我觉得麻度有点大，因此可根据客人的口味而增减麻辣度。此火锅很适合涮食肉类和海鲜，从感官上很容易吸引顾客的品尝欲。

赠送：内蒙古小肥羊火锅制作配方及兑锅技术

特点介绍：
“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅，此火锅风靡大江南北，走势十分看好。

“小肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是，“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“小肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。

小肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长，辣汤香辣适口。汤久涮而不淡、肉久涮而不老。长期食用，有滋补养颜、强身健体之功效。
全国各地著名的火锅，四川的红汤火锅、清汤火锅,北京的白肉火锅,上海的什锦火锅,杭州的三鲜火锅,湖北的野味火锅,贵州的酸汤火锅、内蒙古小肥羊火锅。。。。。。

　　内蒙古小肥羊火锅，精心挖掘民族饮食文化，打破了传统的涮羊肉理念，锅底采用了六十多种调料精心调配而成，具有去膻保鲜嫩味香适口久涮不淡的特点，经研究对人体还具有营养滋补的功能，，其味美鲜嫩口感好久涮不老久涮不腻的特点，蕴涵了浓厚的民族风味，再配以独特的锅底，更受到大江南北消费者的青睐。

　　本技术资料详细介绍了内蒙古小肥羊火锅的绝密配方，详细配方有60多种调料、底料用料。包括：白汤火锅的主料、辅料、药料、调料等的详细配方；辣汤火锅的油料、配料、调料等的详细配方及底料的炒制；详细的制作流程与兑锅工艺。