骨头是武汉地区近年兴起的一种颇具特色的风味食品，它以独特的中药配方加工而成。其表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂，吃时口内嘣嘣直响，其味以鲜、香、咸、辣为基调，但也可按当地民俗味再加调整。工艺简单，配方严格科学。本品食之有味过瘾，常吃不腻，让人恋恋不忘。
民以食为天。随着人们生活水平日益的提高，以吃而言，早已不是以吃饱撑肚子为目的了，而是以吃风味、吃特点、吃营养至上。牛骨头正具备了上述特点，它的独特风味，大人、小孩都能接受，特别是饮酒者更是喜欢。所以，武汉以牛骨头带出美食风味一条街（江岸区堤角街）。一条街30多家牛骨头经营店，一天要销3000多公斤牛骨头，其火旺场面武汉多家媒体均有详细报道。牛骨头高可登宾馆、饭店，低可进小吃，排档，更可以专营独卖。因常食不腻，食客越食越多，生意越做越大。
牛骨头1.50-2.00元/市斤。以加工15市斤为例，中药约需7-8元（普通中药，各地药房能购买），总成本约36元，制熟后自然损耗30%，可获成品10市斤。按8元/市斤可卖80元，减去成本36元，盈利44元左右，每日可加工200斤，日利500多元，其利润可观。
加工牛骨头不需任何专用设备，只需锅、炉子等厨具即可。初期投资只需购牛骨头15市斤和8元钱的中药等材料，即可试做、试尝、试销。本核算不包括租赁门店资金，如无租用赁店点的资金，可在家将牛骨头加工好，然后出售给当地餐厅销售。（很多学员都是采用此种销售法或用塑料包装进入市场自销。）
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