山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起至少有2000多年的历史。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。
    风靡世界的方便面的发源地——日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。

山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。
    山西面食有两大讲究：一曰浇头，酱卤蘸汤，一面百味；面菜同制，晋风晋韵。二曰菜码小料，春夏秋冬四季而异，酸甜苦辣五味俱全。在广东酒家的展示大厅中，我们看到了一盏盏色泽明丽、造型考究的新式卤料，有羊胎盘卤、当归海鲜卤、鸿泽翰卤、生前猪肉卤等等。不仅名字动听，且讲究用料，讲究营养，甚至讲究环保。

开一家山西面食馆是一个不错的选择。

面条，谁没吃过？而且吃法和味道多的是了。说到吃面，祖籍兰溪的李渔很有心得。他在《闲情偶寄》中写道：“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中，汤有味而面无味。”李渔吃面，“先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水。”他说这样的好处在于“精粹之物尽在面中”，“不似寻常吃面者，面则直吞下肚，止咀咂其汤也。” 中国人吃面条的历史据说可以追述到汉魏两朝，具今已经有一千八百多年了。 

开始创业做什么最保险，当然是做早点。它投入小，利润高，只要品种对路，不愁赚不到钱。早点人们最常吃的当然是面条。然而，有的面条好吃，回头客不断，赚得满钵满罐，有的冷冷清清，勉强糊口。答案是一窍难得，必须做出特色。调味料是面条好吃的关键，也是吸引回头客的关键。

本项目为3张真人示范教学VCD光盘，它为创业者提供了多种选择，您既可以选其中的一种作为主打品种，也可以选择多项。